Как снизить риск отравиться ботулотоксином? Советы от Роскачества

Фото: InfoOrel.ru

Анаэробная палочка может размножаться в кишечнике человека, животных. Споры способны выжить в любых неблагоприятных условиях. Бактерия живет в почве годы и даже десятилетия. Ей нипочем любые погодные условия и заморозка.

Присутствие клостридий в продуктах питания или блюдах общепита связано с нарушением технологического режима на производстве.

К сожалению, зачастую на вкус и на вид нельзя определить наличие возбудителей ботулизма, говорит директор департамента испытаний Роскачества Лилия Котельникова.

Тем не менее по мере размножения бактерий в продукте упаковка с готовым блюдом или жестяная банка, если речь о консервах, начнет вздуваться. Если речь об упаковке, то факт вздутия не обязательно указывает на признаки ботулизма, но в любом случае означает, что продукт испорчен и есть его нельзя. И ни в коем случае нельзя употреблять консервы со вздутой крышкой!

Не следует употреблять консервы и с истекшим сроком годности.

Ещё один верный способ избежать покупки некачественных консервов – внимательно изучить маркировку. Если заметили, что текст в маркировке смазан, или обнаружили ошибки в написании слов, то это тоже должно насторожить.

Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С. Выбирая готовое блюдо навынос или получив доставку, обратите внимание на следующее:

• Наличие маркировки. В ней должна быть информация о производителе, полном составе, дате производства и сроках годности, способах приготовления или употребления в пищу.
• Целостность упаковки: вскрытые, частично вскрытые и, конечно, вздутые упаковки должны вас насторожить.
• Соусы к салатам должны храниться отдельно. Заправленное прямо в цеху блюдо будет быстрее портиться. Соус должен быть расфасован в отдельную одноразовую ёмкость.

Если на пищевом производстве действуют требования по санитарным и гигиеническим условиям в цехах, то в случае с домашними заготовками все обстоит иначе. Отсюда совет — не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.

Если вы делаете их самостоятельно, то старайтесь тщательно очищать грибы, овощи, а мясо подвергать тепловой обработке. На заметку: при консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления.

К косвенным признакам, что в рассол попала опасная бактерия можно отнести помутнение в банке, пузырьки. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой.

Сразу обратите внимание, если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена несмываемой краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги. На фальсифицированных рыбных консервах маркировка выбита снаружи и цифры вдавлены внутрь, или нанесена краской. Если цифры стираются — это подделка.

Следует обратить внимание на заводскую маркировку, которую в отличие от этикетки, практически невозможно подделать. На дно или крышку жестяных банок наносятся условные обозначения в три ряда

• дата изготовления продукта (число, месяц, год);
• ассортиментный знак – от одного до трех символов (цифры или буквы, кроме буквы Р); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры и буквы);
• номер смены – одна цифра; индекс рыбной промышленности – буква Р.

Допустимо и в 2 ряда (дата изготовления, индекс рыбной промышленности, ассортиментный знак, номер предприятия-изготовителя) Как выбрать мясные консервы по заводской маркировке Обычно маркировка наносится в 2 или 3 ряда. Первый ряд: дата изготовления. Второй ряд начинается с номера смены — одна цифра. Затем пробел и ассортиментный номер консервов ( 01 — говядина тушеная, 02 — баранина тушеная, 03 — свинина тушеная). Если рядом стоит знак “В” — это значит, что мясные консервы высшего сорта.

– Еда, которую вы съели, привела к пищевым расстройствам, лечению, дополнительным расходам. Понять и простить – не вариант. Что делать? Для начала определим, кому направлять претензии. Если вы съели что-то в заведении общепита или оформили доставку еды на сайте кафе/ресторана, претензия направляется в адрес заведения. Это же касается и блюд, которые вы приобрели в отделе готовой продукции в магазине или кулинарии. Если же вы заказывали готовые блюда через сайт-агрегатор, то претензию надо направлять как в адрес агрегатора, так и в адрес конкретного заведения, — рассказывают юристконсульт Роскачества Игорь Поздняков.