Автор
Тема

Эксперт
национальная кухня
выкладываем рецепты блюд различных национальных кухонь!

чебуреки (кажись, узбекская кухня?)
2/3 стакана воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. муки, соль, сахар! по-вкусу. Замесить крутое тесто и долго и упорно вымесить, тесто станет однородным и эластичным, Начинку классическую мясо+ по-больше лука, можно и сыром начинить, раскатываем тонко тесто, кладем начинку, предаем форму чебурека, жарим и кушаем, наслаждаемся)))) 
если осень настала, значит, скоро весна... #304215
Чрезвычайно вкусный фасолевый суп готовят на Кубе. Рецепта по которому готовят в ресторанах я не узнал, знаю лишь как называется: "Традиционный кубинский суп из черной фасоли". Это очень вкусно.

Фасоль черная — 200 г
Рис — 100 г
Чоризо — 1 штука
Перец красный сушеный — 1 чайная ложка
Помидоры — 3 штуки
Лук репчатый — 1 головка
Лимоны — 1 штука
Ребра свиные — 200 г
Масло растительное — 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить фасоль на ночь в воде.
На след. день отварить фасоль в воде, в которой она была замочена. Когда фасоль станет мягкой, добавить рис и варить до полуготовности риса.
Очистить от кожицы и измельчить помидоры. Потушить с солью и острым красным перцем.
Мелко нашинковать лук и обжарить на растительном масле.
Обжарить на растительном масле нарезанную кубиками колбаску чорисо.
Обжарить свиные ребрышки на растительном масле с солью и перцем.
Добавить в фасолевый суп помидоры, чорисо, свиные ребрышки и дольки лимона. Варить полчаса.
Перед подачей посыпать суп рубленой кинзой и добавить лимонный сок. 
Ответы на вопросы заложены в умении дышать. #304227

Эксперт
Цитата Somebody:
Чоризо
Цитата :
чорисо,
- это чего такое???? 
если осень настала, значит, скоро весна... #304279
ALIONKA, колбаса такая... я думаю при желании можно заменить "охотничьими колбасками" ))) 
Ответы на вопросы заложены в умении дышать. #304287

Живу я здесь


Сварить мясной бульон и вынуть мясо (грудинка, полкило).Свёклу (10 шт) очистить, 5-6 штук нарезать соломкой, сложить в посудину, добавить сало, лимонку, столовую ложку томата, залить двумя стаканами бульона и тушить до готовности при этом помешивая.Из оставшейся свёклы делаем настой: натираем свёклу на крупной тёрке, заливаем стаканом горячего бульона, добавим лимонки, на сильном огне доводим до кипения, охлаждаем, цедим. Морковь, петрушку, лук нарезаем соломкой, припускаем на масле и добавляем к тушёной свёкле минут за пятнадцать до окончания тушения. В кипящий бульон опускаем крупно нашинкованные капусту (полкочана, картофель и стручковый перец.Когда бульон закипит, прибавляем тушёные свёклу, лук и прочее.Минут через пятнадцать добавляем лавровый лист, перц горошком, соль, сахар и всё это варим на слабом огне минут двадцать- полчаса.За пять минут до окончания варки заправляем борщ чесночком, растёртым со свиным салом и томатом. Перед подачей к столу вливаем свекольный настой, доводим ещё раз до кипения на сильном огне, снимаем, накрываем и даём "затомиться" минут двадцать.

Рецепт сложноватый, но это настоящий украинский борщ.

Теперича расход продуктов из расчёта на четыре порции:
полкило грудинки, свёкла- 10 шт. капуста- полкочана, морковь- 1 штука, лук- одна головка крупкая, картофель- штуки четыре-пять, томатная паста- 3 ложки, чеснок- 4 зубца, сало- грамм пятьдесят, перец сладкий- 1 стручок, лимонка- по вкусу( на кончике ножа), лавровый лист, перец горошком, соль, сахар- по вкусу.
#304321

Живу я здесь
200 г очищенных грецких орехов
треть баночки "Аджики Егорьевской"
Пучек свежей киндзы
Банка фасоли Хайнц
2 некрупных помидора

Все в мясорубку

Хлебом закусывать все равно каким,лаваш канешно луче=) 
Ночь не может длиться вечно. #304452

Живу я здесь
Пачка сыра фета/фетаки/брынзаки. (пачка обычно 500 гр.) Для приготовления тазика салата хватает 250 гр. Все остальные пропорции даны из расчета на пол-пачки сыра. На оставшиеся пол-пачки, все нижеперечисленное соответственно повторить.
банка оливок черных без косточки. (банка на 300 с чем-то грамм).
перец болгарский две-три штуки в зависимости от размеров.
помидоры - три-четыре штуки в зависимости от размеров и вкуса.
огурцы - по вкусу.
специи "Камис" "травы к салатам" ,можно "Прованские травы", маленькую головку лука

Сыр режем небольшими кубиками. Оливки либо режем пополам или не режем совсем (если мини или так душе угодно).
Перец очищаем. Режем вдоль на две части, потом еще на две-три части вдоль и четверть или 1/6 кольцами режем.
помидоры режем четверть-кольцами.
Огурцы толстыми четверть-кольцами.
Овощи вообще сильно тонко не режьте. Чем больше они будут похожи на кубики, тем меньше сока они отдадут, тем дольше салат будет "хрустеть".
Лучок режем четверть-кольцами. его можно тонко - все равно будет хрустеть.
Добавляем специи.
Добавляем оливковое масло (можно подсолнечное) немного, перемешиваем.
Приправам желательно дать немного постоять, пропитаться соком/маслом. Можно посолить, но учитывайте, что фета - соленый сыр.
Добавить оливковое масло.
Есть с белым хлебушком.  
#306426

Эксперт
 
Товарищ, верь, пройдет она: и демократия, и гласность. Лубянка вспрянет ото сна... и вот тогда госбезопасность, припомнит наши имена! #306434

Живу я здесь
...рецепт плова, который готовит тётка по имени Лена. Далее - текст автора.

"...Видишь ли, чтобы узнать вкус плова надо съездить в Узбекистан, а точнее, в Самарканд. Там-то обалденный плов. В Ташкенте, например, плохо готовят плов.))) Шучу я. Блин, если серьёзно – кому что. Мне лично - что проще, то и лучше.Я делаю плов так:

1- нарезаю лук полукольцами (4-5 шт. среднего размера). Жарю на растительном масле. Убираю со сковородки.
2- нарезаю морковку (4-5 шт.). Жарю на том же растительном масле. Убираю со сковородки.
3- мясо нарезаю кусочками 1,5Х1,5Х1,5 см примерно, чуток перчу и жарю на том же растительном масле.
4- лук, морковь, мясо помещаю в нагретый казан. Заливаю кипятком на 2 см выше мяса. Добавляю специи для плова (барбарис, зира, черный перец, кориандр, чуток шафрана). Это называется зирвак. Варю на медленном огне ~1 ч.
5- добавляю соли из расчета 2 ч.л. на стакан риса. Добавляю 2-3 стакана риса, аккуратно горкой. Заливаю кипятком (рис д.б. покрыт водой выше на 1-2 см). Добавляю изюм - 0,5-1 стакана. Все лежит слоями, ничего не перемешиваю.
6- за 10 мин до готовности втыкаю в рис одну головку чеснока в шкурке."

...рецепт опробован лично. Очень вкусно! И несложно.

#306444

Нео
***OLDER,
готовлю так же, просто, незайтеливо, много и вкусно ))))  
Слушать аналитиков - зло. Ты должен действовать по своей системе и по своему пониманию рынка и как только ты перестал это делать - надо валить с рынка (с) ncsimaru #306448

Эксперт
***OLDER, присоединюсь... делал и делаю очень похоже... всегда получается бесподобно (делаю только в чугунном казане на большую компанию) народ ценит и любит.... 
Товарищ, верь, пройдет она: и демократия, и гласность. Лубянка вспрянет ото сна... и вот тогда госбезопасность, припомнит наши имена! #306450

Живу я здесь
diskmaster,

... простая еда- самая оптимальная и в приготовлении и в дальнейшем потреблении.И легка при пищеварении! Легкоусвояема, так сказать, цитируя классиков юмора!)))

ANDY,

...безусловно! Для национальной кухни- только национальная посуда! Но, порой не всегда имееццо...под рукой...))) 
#306451

Эксперт
diskmaster, ну я не соглашусь, что плов это совсем уж "простая" еда в плане приготовления: достаточно нюансов, при невыполнении которых может не получится....так что не скромничайте...
Простое это какая нить яишня или там картошка молодая с лучком.... 
Товарищ, верь, пройдет она: и демократия, и гласность. Лубянка вспрянет ото сна... и вот тогда госбезопасность, припомнит наши имена! #306455

Нео
ANDY,
это я про экзотику на костре ))) как бы мясо по-французски тяжеловато, а плов самое то ))))  
Слушать аналитиков - зло. Ты должен действовать по своей системе и по своему пониманию рынка и как только ты перестал это делать - надо валить с рынка (с) ncsimaru #306456

Эксперт
diskmaster, ок, в энтом разрезе соглашусь и водочки под него ледяной... эххх, скоро сделаю его родимого... 
Товарищ, верь, пройдет она: и демократия, и гласность. Лубянка вспрянет ото сна... и вот тогда госбезопасность, припомнит наши имена! #306457
Отзывы об организациях

Муниципальный лицей № 18

школа внатуре класс ходил каждый день не прогуливал сдал экзамены учителя рулят всем этим!!! :DDDDDDDDDD...

денис симонян 22.10.2019 22:14

Муниципальный лицей № 18

Я ученик 3б класса мине все нраится))

Джавик Бабаджанов 22.10.2019 22:14

Комфортел ЗАО, call-центр

И это ещё не все про Комфортел в Орле. Скажу очевидную вещь, но не оставляйте в карманах куртки в раздевалк...

Бывший сотрудник Эля 22.10.2019 14:17

Комфортел ЗАО, call-центр

Добавлю ещё. Я работала на картах кредитных сбербанка. Слышала, что на увеличении лимита работать намного проще и б...

Бывший сотрудник Эля 22.10.2019 13:50

Живу я здесь
..да вообще, я осмелюсь сказать, что живой огонь творит чудеса...со вкусом блюдей...))) Совершенно другой оттенок у кушанья появляется...(как в том фильме "Цыган"...Даже чай по-цыгански"- чай с дымком...и то сытнее и ...приятнее!))

... и ещё... Под каждое блюдо- свой напиток. )))

так что..."шашлычок под коньячок"- это для меня абсурд...))) 
#306458

Живу я здесь
Состав:
- красная фасоль
- красный лук
- аджика или хмели-сунели
- растительное масло
- сыр российский
- петрушка
- белый хлеб

Без этого блюда мне лично трудно представить настоящий грузинский стол.

С вечера замачиваем фасоль.Кружку двухсотпятидесятиграммовую засыпаем в кастрюльку, заливаем водой холодной в два раза большего объема. Можно на всякий случай поставить в холодильник чтоб не прокисла. ФАСОЛЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНАЯ. Ставим кастрюльку на огонь вариться. Сами потихоньку режем лук - две головки средних. Из них полторы будете тушить с фасолью, а половинку для заправки -тонкими четвертькольцами перед подачей на стол. Лук для тушения - желательно красный. Лук для заправки перед подачей - ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНЫЙ.
Лучок для тушения средненькими квадратиками режьте.
Фасоль должна провариться 20 минут, после чего воду надо слить, можно даже фасоль промыть горячей водой, снова залить ее водой поставить варить еще.
Ставим меж тем сковородочку на огонь, разогреваем, наливаем масла, забрасываем лучок. чуть пассируем. Фасоль прокипевшую к этому моменту минут пять-десять опять сливаем, но не полностью, оставляем где-то пол-стакана воды в кастрюльке. Пересыпаем эту фасоль вместе с отваром к луку, добавляем аджику.Идеальная аджика вообще без томатной пасты сделана. Для нефанатов острого можно вместо аджики хмели-сунели.
Тушим минут десять-пятнадцать, помешивая и при необходимости добавляя воду.
После того как выключили газ делаем заправку - трем на терке обычный российский сыр, режем четвертькольцами лук-шалот, режем петрушку свежую. Раскладываем лобио по глубоким тарелкам засыпаем заправку, перемешиваем, даем сыру расплавиться - употребляем с белым, желательно горчичным и обязательно свежим, хлебушком в кругу друзей под чхаверское вино!)))
#306653

Местный житель
Рецепт ашлямфу (ашлянфу или ашлям-фу)
Крахмал - 50 г, кукурузный или рисовый (НЕ картофельный), Мука - 300 г, Растительное масло грамм 100, Яйцо - 3-4, Лук - 2шт., Чеснок - 1 гол., Помидоры - 2-3, Уксус - 2 ст. ложки, Жусай (Важно! или Черемша, или зеленый чеснок, листья) - 2-3 связки, Болгарский перец - 2-3 средние шт., Укроп, Перец красный, соль. Для лапши замесите тесто (покруче) и оставьте на некоторое время под салфеткой. Разделите затем тесто на кусочки и вытяните лапшу, не больше 4мм, как для лагмана. Смажьте каждую нить лапши растительным маслом и отварите. Разведите крахмал в 1,5 стаканах воды до среднего загустения, вскипятите и вылейте в плоскую посуду. Когда крахмал загустеет и остынет, нарежьте его полосками. Яйца вылейте в чашку, подсолите, взбейте и сварите с небольшим количеством воды. Соус для ашлямфу: обжарьте в казане в масле лук, чеснок, добавьте нашинкованный жусай и зеленый перец, помидоры, посолите и перемешайте. Потом, спустя некоторое время долейте в казан 2-3 стакана воды, доведите до кипения и снимите с огня, остудите. В тарелки (можно глубокие) положите лапшу и яйца, добавьте немного (по вкусу) нарезанного крахмала и полейте сверху холодным соусом, добавьте немного уксуса и зелени.
Вот скажи мне, в чём сила? Разве в деньгах? У тебя много денег, и чего? Я вот думаю, что сила в правде. У кого правда — тот и сильней. Вот ты обманул кого-то, денег нажил. И чего, ты сильнее стал? #306656

Живу я здесь
Состав:
- круглый рис типа Иберика или Аборио
- куриная грудка
- растительное масло
- морковь
- лук
- перец болгарский
- шафран
- укроп
- чеснок
- майоран
- орегано
- базилик
- черный перец
- сыр

Круглый рис типа Иберика или Аборио заливаем кипятком в соотношении один к двум. Разогреваем сковороду с маслом (лучше оливковым). Режем куриную грудку (2 шт. средних) на небольшие кубики. Бросаем на сковороду. Трем маленькую морковку. Шинкуем мелко лук, небольшую головку. Бросаем их к курице на сковороду, режем перец болгарский (1 большой или пару мелких) небольшими кусочками, бросаем на сковороду. Перемешиваем. Заливаем рисом с водой. Засыпаем шафрана, укропа, чеснока давленого, майорана, орегано, базилика, черного перца. Тушим/варим помешивая до полного впитывания воды. Периодически добавляем масло.Когда вода впиталась, выключаем огонь, накрываем крышкой. Трем на терке сыр.
Выкладываем ризотто из сковороды на тарелку, посыпаем сыром хорошенько. Перемешиваем до расплавления.Блюдо итальянского пролетариата готово!
Под рюмочку анисовой водки весьма недурственно идёт!)))



...кстати, майоран, орегано и базилик можно с легкостью и удобством заменить смесью от "Камис" под названием "Травы итальянской кухни".
От морковки можно отказаться для особо ортодоксальных последователей.
Курицу можно заменить на очищенные креветки.
#306661
***OLDER, я немного под другому гововлю плов (слюшай радился патаму чта в таджикистон)))

Все как описано Вами, но только обажирваю не отдельно а непосредственно в казане и все вместе. Сначала мясо, потом лук, потом морковь. Еще добавляю специальный горох для плова. Его тут нет, но у меня есть )) Мамке удается на даче выращиваться его. И вместо изюма зира соответственно. Головку чеснока тоже кидаю в самом конце. Когда кидаю рис и заливаю водой - огонь на максисмум до выкипания воды, потом накрыть на медленном огне. За минут 10 до приготовления собираю рис горкой и делаю кратер (как вулкан), и вот туда уже головку чеснока. 
Любовь... Первая у меня была в 15, вторая в 17, ну а третья в 17:30... #306663

Популярное
на форуме

Отзывы о ресторанах


Вход
Регистрация
Отправляя заявку, вы соглашаетесь с условиями
политики конфиденциальности
Восстановление пароля

Пожаловаться