Автор
Тема

Начинающий специалист
Цитата Naath:
J2, ph понижается, а значит понижается возможность сворачиваться при сбраживании. то бишь то самое, чем хуже покупное молоко. и они не угнетаются, а убиваются микробы и др.вредные микроорганизмы при пастеризации, плюс доп. термообработка.
вы скорее всего сами не понимаете, о чем говорите. ph понижается потому как при брожении молочного сахара он превращается в молочную кислоту, температура вообще не причем. Это происходит в большей степени за счет молочнокислых бактерий, которые не погибают при пастеризации, а сводятся к минимальному допустимому воздействию на продукт. Сначала узнайте что такое пастеризация и ее воздействие на продукт, после уже поговорим, иначе все эти домыслы выглядят по-меньшей мере нелепо. 
#441934

Гуру
Цитата J2:
Цитата Naath:
J2, ph понижается, а значит понижается возможность сворачиваться при сбраживании. то бишь то самое, чем хуже покупное молоко. и они не угнетаются, а убиваются микробы и др.вредные микроорганизмы при пастеризации, плюс доп. термообработка.
вы скорее всего сами не понимаете, о чем говорите. ph понижается потому как при брожении молочного сахара он превращается в молочную кислоту, температура вообще не причем. Это происходит в большей степени за счет молочнокислых бактерий, которые не погибают при пастеризации, а сводятся к минимальному допустимому воздействию на продукт. Сначала узнайте что такое пастеризация и ее воздействие на продукт, после уже поговорим, иначе все эти домыслы выглядят по-меньшей мере нелепо.
а у Вас судя по всему профильное образование или статья из Вики?)))) честно говоря мне просто лень с Вами разглагольствовать по технологии пастеризации молока. потому как Вы с женой делаете творог из пастеризованного молока - этим все сказано)))) потому такие и ответы))))
#441940

Начинающий специалист
знаний о производстве пищевых продуктов мне хватает, чтобы не пользоваться википедией, то, что узнал в университете давно забыл. На практике все сильно отличается, но профессия так или иначе связана и с предприятиями по производству пищевых продуктов.
Скептически относиться к пастеризации ваше право, но закон формально обязывает это делать любое предприятие. Не стоит наивно полагать, что молоко пастеризованное уже не молоко вовсе. Достаточно его открыть и через пару-тройку часов микрофлора придет в нормальное состояние. Вам действительно надо сначала в теории разобраться, а потом смеяться.  
#441944

Межгалактический флудер
А что происходит с белками молока при пастеризации и кипячении? 
мы называем это жизнью, а это просто список дел #441945

Профессионал
мда.... судя по обсуждению на закрытие заводов всем плевать... простоквашка важнее...

 
Реальность-это иллюзия, вызванная недостатком выпитого алкоголя. (У. Черчилль) #441948

Начинающий специалист
Цитата doctor:
А что происходит с белками молока при пастеризации и кипячении?
при пастеризации они частично сворачиваются, кипятить молоко вообще нельзя. Сейчас все больше применяют ультра пастеризацию. Если при простой температуру поднимают до 60-70гр и порядка получаса выдерживают, при ультрапастеризации мгновенное нагрев до 130гр и охлаждение до 5-25гр в зависимости от продукта, длительность процедуры 3 секунды. Но дорого для предприятий. 
#441950

Начинающий специалист
Цитата Bush:
мда.... судя по обсуждению на закрытие заводов всем плевать... простоквашка важнее...


вот вот, а на улице без работы окажется человек 200.
мне вот интересно нашим властям совсем на это пох? 
лестничная клетка, дверной засов, решетка окна, а так... свободные, в общем-то, люди #441987

Гуру
Цитата Detka:
Цитата Bush:
мда.... судя по обсуждению на закрытие заводов всем плевать... простоквашка важнее...


вот вот, а на улице без работы окажется человек 200.
мне вот интересно нашим властям совсем на это пох?
думаю, что власти как раз в курсе всех дел и им выгодно предложение рейдеров, а на людей пох.  
#441990
Цитата newoccupant:
Все-таки масловское молоко имхо наиболее натуральное. Скисает наоборот быстро и гавнецом попахивает.

зачастую в нём гавнецо и плавает.... но детей по школам именно этим молоком поят.
А что б детишки не обнаружили гавнецо, дают пить из пакетиков через трубочку...
Наши жизни нам не дороги, а вражьей милостью мы погнушаемся. #442000

Живу я здесь
Lesatach, Какой же ты брехун!!!!

Детей в школах поят Кромским ,а не масловским.
Впрочем тебе врать не привыкать=)))))))))))))
Ночь не может длиться вечно. #442003
Рогацци, действительно Кромское... признаю, извините, сорри, пардон, был неправ, вспылил....







но Масловское всё равно - плохое... не покупаю... 
Наши жизни нам не дороги, а вражьей милостью мы погнушаемся. #442012

Популярное
на форуме

Отзывы о ресторанах


Вход
Регистрация
Отправляя заявку, вы соглашаетесь с условиями
политики конфиденциальности
Восстановление пароля

Пожаловаться